何字坊臭豆腐源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸臭豆腐为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕**沥血，在**工艺的基础上潜**研制、不断摸索，所制作的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝，常令人欲罢不能，一尝为快，故有"尝过何吕方臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。 
2008年前在全国开起-1000家六十年臭名远扬臭豆腐专营店   为解决路远不便来我公司面授臭豆腐技术的客户,同时也为了帮助小本投资创业的下岗人员,公司决定:现在你购买900元臭豆腐原料就可以把臭豆腐生产技术培训光盘带回家-全套技术免费传授。你只要购买5桶臭豆腐浸泡臭卤－苋菜汁,(5桶原料可生产2万元左右营业额臭豆腐的配供原料,货款共计900元)你就可以免费得到臭豆腐全套生产工艺技术（包括苋菜汁-臭卤的泡制技术和5桶苋菜汁）同时可以免费使用六十年臭名远扬臭豆腐品牌．你收到后根据技术指导教材和VCD演示培训教育光盘即可以开展工作生产臭豆腐了．关于臭豆腐的全套生产工具共计1千元左右(包括电动磨浆机)（生产工具和你当地个人在生产豆腐作坊所用的工具都一样的,教材中已有详细说明），按教材资料和技术培训教育光盘有手把手的教学效果，**看光盘能一次做成功（看培训教育光盘与你在我公司面授培训效果一样）．你也可以不买工具由当地卖（做）豆腐的师傅代为加工豆腐就可以了（向当地订购豆腐这样你可以免去了豆腐生产的作坊场地和生产工具，已经有很多学员通过培训光盘用这种方式成功地生产臭豆腐赚钱了）。全部生产工艺流程(从黄豆磨浆开始到臭豆腐油炸出成品)共3个小时。具体介绍请参看本公司网站。   关于苋菜汁－-生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。苋菜汁每桶50公斤包装，一桶50公斤装的臭卤可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2万块左右。（5桶苋菜汁泡制臭豆腐后一般可以销售2万元左右的营业额）你只要按照我们的技术将豆腐浸泡在苋菜汁（臭卤）里15-30分钟后捞起即可以油炸了，关于苋菜和苋菜汁的具体介绍请参看本公司网站。
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